本文摘要：1

1.高价比低价更容易理解饮食业的人，认为消费额越多越低的餐厅经营越好。因为客户最广，访问的客户对饮食和服务有很高的拒绝。只要餐厅的位置不俗，买的是拒绝接受的食物，这家餐厅一定生意好，需要赚很多钱。使用低价格适应最普遍的客户，原理上几乎是有道理的。

但是，如果我们仔细观察自己的周围，周围一千米以内，最少开哪家餐馆呢不是这个低价格的大小吗？其比例占社区所有餐厅总数的九成以上的可能性很高，低价餐厅面临的竞争压力是中、高价餐厅的几倍。而且，唯一的经营优势便宜，在看不见的情况下被其他竞争对手几乎抵消了。

只要不选择手段的血本，计算损益，把销售价格控制在比别人低的地方，低价格的餐厅就不像别人想象的那样经营。二、味道越来越单一，越来越受欢迎，在客人对质量的拒绝越来越低、南北大众化的时代，买杂菜的餐厅一定会走出死胡同。料理的选择性很少，但道路是精品，味道单一，厨师的专业表现，这家餐厅不能广泛结合四方的味道食客，成为市场上受欢迎的大赢家。

三、多方面经营多方面利润抵抗成本高的冲击，多方面建设财源，多方面寻求利益的工具。餐饮业实现了定点、定点、定量的生意。餐厅的地方在哪里做生意就做不到，不能随便移动。天气不好，交通堵塞，顾客不能访问的话，就不能做这个生意。

这叫定点。一天营业时间是6小时，不是想缩短后缩短。

生意的好坏，只有在几分钟内才能构筑收益，这叫做定点。现场的座位有多少，满座的人排队等待或转移到别的地方，不能减少营业收入，即使当天顾客不断流动，座位一空就有椅子，完全没有空，餐厅库存的材料一消耗，营业就要告诉一段落。

这就是定量。在低房租、低人工成本、低竞争压力下求生的香港餐饮商，比谁都能体会到这个行业的定点、定点、定量的现实，他们不利用多角化的经营，突破餐饮业的定点、定点、定量的允许，为自己构建仅次于的利益。最显着的例子是，世界各大城市着名的粤菜酒，中秋节不应该做高级月饼，农历新年打算做年糕、马蹄饼、萝卜饼的礼盒店。两大节日的附加收益，有时可以超过两三个月的销售额。

元宵、端午两节，餐厅特制的汤圆、粽子是相当大的收益。加上日常的烤腊、甜点等食品店，一年的总销售额大幅度下降。四.重点开发新客户新老客户市场的开发规律。

也就是说，进入长期持续经营的餐厅，可以找到老客户和新客户的比例，保持在安全性的6:4比。6成的老顾客支持餐厅每月的大部分支出，4成的新顾客给予利益和持续发展的期待。

经营饮食业一定要跟上时代发展的步伐，不要过时顽固。逃离老顾客是最重要的，但不能成为感情恶魔。

餐厅必须每两年改变布局从板、门、灯、桌椅的调整到餐具、菜单、服装、桌布的改版，都符合当时流行的时尚和室内设计风潮。这样，新客户的后半部分大幅度访问，餐厅里香蕉长期充满活力。5.想办法获得独特的优势饮食企业获得竞争优势的三个要素:控制类似材料、类似技术和类似人才。

6.建立坚固的干部班底经营饮食业成功的人，不是因为餐厅能赚钱，而是因为有钱人投资，人投资，也不是因为有超人一等的经营能力。仅次于的诀窍，就是使用有才能忠实的干部。

他们希望不懈地工作，提高顾客的饮食价值感，享受顺利的浆果。七、提高顾客饮食价值感在市场竞争日益白热化的环境下，饮食业者在其他方面要打破同行，明确提出提高价值感的途径，提高菜肴价值，提高服务价值，提高环境价值八.小规模比大规模更容易赚钱。目前，餐饮业面临的是竞争白热化、客户拒绝越来越低、南北大众化的场景，即所谓的买方市场。一家餐厅能否有更多的顾客，靠饮食的内容和质量，与场所的大小、座位的多少没有关系。

假设80座的餐厅和200座的餐厅一天的访客数量完全相同，前者的座位/小时的销售额是后者的2.5倍。即使200个座位的餐厅有机会容纳更多的客人，80个座位的餐厅座位/小时的销售额最少也不会超过1.5倍。

换句话说，在现在的市场环境下，新进入70、80个座位的小餐馆，不会比新进入200个座位的中、大餐馆赚1.5倍到2.5倍的机会。实际上，七十八个座位的小餐馆只要制作水平低，买的菜就有特色，容易成为吃饭的人订购票或排队等待的名字餐馆。

超过低刷子率，保持相当大的座位/小时的销售额，像小餐馆一样可以构筑中、大餐馆的销售业绩，获得相当大的利益。九.控制更少的顾客访问技术的因素之一是饮食业者高度评价的因素，也就是说，更多的顾客访问需要重视技术。当顾客想吃饭时，他可以考虑甲方餐厅或自由选择乙方餐厅，是100%的定性。

考虑到餐厅的条件后，他最后要求的往往是这家餐厅对他的魅力。再好的餐厅不能溶解足够的魅力，顾客也不会真的很辛苦。如果条件不足的餐厅掌握了更多顾客访问的技术，就能很好地维持营业的盛况。在同一个时间段，同一个道路，同一个条件相同的餐厅，为什么有的人能像潮一样客流，有的人总是冷淡？不同之处在于谁知道积极有客人，谁只是被动等客人自由选择。

餐饮业建立顾客基础，第一阶段如何更新顾客访问，第二阶段如何使访问的顾客成为经常消费的老顾客，第三阶段如何保证这些老顾客不被同行挤压。许多经营者指出，进入餐厅，如果商品真实，酒吧没有欺负，客人应该经常自动访问，商家应该尊重市场营销技术。

不要知道现在这个竞争爆炸，市场营销指挥的时代，光靠商品的真正价格，酒吧没有欺负就赢不了市场。科学化、动态化的营销技术意味着不容忽视。

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